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Panier Départ

Quelques idées de recettes à base de foie gras

SALADE GASCONNE

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 boite de gésiers 380 g
1 boite de cou de canard farci 480 g
1 belle salade
pignons de pins et cerceaux de noix
1 tomate

 







Préparation

Emincer les gésiers et les faire revenir dans une poêle à feu doux.
Disposer sur votre salade les tranches de cou de canard farci, ainsi que votre tomate coupée en quartier.
Disposer vos gésiers égouttés et parsemer les pignons de pins et noix.
Au préalable vous aurez assaisonné le tout avec une vinaigrette au vinaigre de noix.
Une entrée simple a réaliser pour apprécier nos produits.

 

Feuilleté de pommes au Rilles de canard

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 pate feuilletée
3 pommes
rilles de canard 180 g
1 oeuf

Préparation

Faire un fond de pâte feuilletée.
Remplir d'une fine couche de compote de pommes non sucrée et d'une couche de rilles.
Ne pas saler, ni poivrer car les rilles le sont déjà.
Couvrir de la seconde pâte feuilletée, faire une cheminée et badigeonner d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Cuire 30 minutes à four moyen et servez chaud avec une salade verte.

 

Foie gras poêlé aux pommes et miel

Ingrédients

Pour 4 personnes

foie gras de canard cru de 450 g environ
2 pommes acides type Granny Smith
un demi citron
2 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cl Armagnac

Préparation

Cuire à feu doux les pommes et les flamber a l’Armagnac.
Ajouter le miel et du jus de citron et le vinaigre balsamique.
Continuer à cuire à feu doux.
Découper le foie gras en 4 grosses tranches épaisses.
Saler les tranches de foie gras.
Saisir le foie gras 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude.
Servir bien chaud, accompagné du jus de miel et des pommes cuites.

 

Magret de canard au miel

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 magrets de canard gras
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Préparation

Inciser les magrets cotés peau en quadrillage sans couper la viande.
Cuire les magrets à feu vif dans une poêle, en commençant par le coté peau.
Le temps de cuisson dépend du fait que l'on aime la viande plus ou moins saignante.
Compter environ 5 mn de chaque côté.
Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.
Réserver les magrets au chaud (couverts par une feuille d'aluminium).
Déglacer la poêle avec le miel et le vinaigre balsamique (une cuillère à café de vinaigre pour une cuillère à soupe de miel).
Saler, poivrer

 

Hachis Parmentier au confit de canard

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 cuisses de confit de canard
800 gr de pomme de terre
15 cl de lait entier
4 échalotes
1 bouquet de persil

Préparation des pommes de terre :

Eplucher et laver les pommes de terre avant de les tailler en gros morceaux.
Les faire cuire ensuite pendant 25 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter, puis les écraser à l’aide d’un presse-purée en y incorporant progressivement le lait afin d’obtenir une purée grossière.
Réserver.

Préparation du confit de canard :

Préchauffer le four à 240 °C.
Réserver quelques cuillerées à soupe de graisse de canard pour plus tard.
Retirer puis rincer sous l’eau froide les cuisses du confit de canard et retirez-en la peau.
Eliminer également les os des cuisses, puis émietter la chair à l’aide de vos doigts. Réserver dans un récipient la chair effilochée.
Eplucher puis hacher finement les échalotes.
Ciseler le persil.
Déposer dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faites dorer à feu doux les échalotes.
Après 3 à 4 minutes, retirer les échalotes de la poêle, et les ajouter à la chair de canard avec le persil ciselé.
Saler, poivrer et bien mélanger le hachis.
Graisser (avec la graisse de canard) un plat pouvant aller au four.
Disposer au fond du plat le hachis préparé, et recouvrir avec la purée de pommes de terre.
Mettre au four pendant 25 minutes.
Servir bien chaud dès la sortie du four et accompagner d’une salade verte.